Estofado de Azukis, Calabaza y Castañas

Estofado de Azukis, Calabaza y Castañas

Las azukis son unas legumbres muy utilizadas en Japón. Tienen un sabor diferente a las alubias que usamos aquí. Son especialmente indicadas para calentar y dar energía al riñón.

A la vez producen un efecto alcalino en el cuerpo, por lo que beber el caldo de cocción de las judías azuki es tremendamente beneficioso.

Estofado de azukis calabaza y castanas

RACIONES: 4     DIFICULTAD: Fácil     TIEMPO: 1 Hora en la olla a presión + 30 Min.

cocinándose con las verduras

  • 300 GR DE AZUKIS
  • 5 CM DE ALGA KOMBU
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 1 PUERRO
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 CALABAZA MEDIANA
  • 10 CASTAÑAS SECAS
  • SAL, PIMIENTA
  • 2 HOJITAS DE LAUREL
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE UMEBOSHI
  • 1 CUCHARADA DE MISO BLANCO
  • UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA PARA REHOGAR LAS VERDURAS

  1. Pon las azukis a remojo (con el doble de volumen de agua) directamente en la olla a presión. Remójalas toda la noche.
  2. A día siguiente, descarta el agua de remojo y pon la misma cantidad de agua nueva. Así tendrás menos ácido fítico que produce gases.
  3. Pon el alga kombu troceada junto con las azukis, las castañas secas y el agua. Sube la presión de la olla, y cuando esté al máximo, baja el fuego y déjalas cocinar durante una hora al mínimo. Si tu fuego es muy fuerte, puedes usar un difusor.
  4. Añade las verduras picaditas y deja que se cocine todo a fuego lento, hasta que el estofado quede espeso.

TRUQUILLOS DE COCINA: Si tienes tendencia a formar gases con las legumbres, puedes añadir un poco de comino en polvo al final de la cocción. También un chorrito de vinagre de umeboshi al final puede ayudar a digerir mejor el estofado.

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