Cupcakes Esponjosos de Arándanos y Avena

Cupcakes Esponjosos de Arándanos y Avena, sin huevos y totalmente ecológicos

Estas magdalenas o cupcakes están hechas con las mejores harinas biológicas, y son esponjosos a pesar de no tener huevos, te van a encantar! puedes usar grosellas, moras, fresas o cualquier otra baya que te apetezca.

 

Raciones: 8     Dificultad: Fácil     Tiempo: 40 Min.

Ingredientes

• 220 GR DE HARINA INTEGRAL
• 100 GR DE COPOS DE AVENA
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL DESODORIZADO
• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE LINO MOLIDAS REMOJADAS EN SEIS CUCHARADAS DE AGUA
• 1 CUCHARADA PHYSILLIUM
• 120 GR DE MELAZA DE ARROZ
• 200 GR DE YOGUR NATURAL DE SOJA
• 150 ML DE ZUMO DE NARANJA
• 1 Y 1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO SIN ALUMINIO
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 1/2 TAZA DE ARÁNDANOS ROJOS DESHIDRATADOS

Elaboración

1. Precalienta el horno a 190ºC y engrasa un molde de silicona para cupcakes.
2. Deja las dos cucharadas de semillas de lino y la cucharada physillium a remojo en el zumo de naranja
3. Añade el yogur, la mezcla del zumo de naranja, las semillas de lino, el physillium, y el aceite de girasol desodorizado y bate todo hasta incorporarlo bien.
4. Tamiza en un recipiente la harina y todos los ingredientes secos y forma un hueco en el centro.
5. Vierte la primera mezcla y trabaja la masa con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
6. Por último, añade los arándanos rojos, repartiéndolos por toda la masa.
7. Vierte en los moldecitos de silicona, igualando la superficie y hornea a 190ºC 40-55 min. Sácalos del horno, deja que se enfríen unos minutos y desmolda.
8. Ya tienes tus cupcakes esponjosos de arándanos y avena. Sácalos con cuidado de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre una rejilla.

TRUQUILLOS DE COCINA: Asegúrate de que el horno esté lo suficientemente caliente antes de introducir el molde de silicona con la masa. No rellenes los moldes demasiado porque la masa puede hincharse y salirse del molde. Decora las magdalenas o cupcakes con mermeladita rica que tienes (sin azúcar) y algunos pistachos cortaditos por encima.